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25/8/31

月曜～木曜の夜限定のビストロセットが好評です！

目次

ビストロ料理とは？

平日限定ビストロセット


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先月、「オッタントットが目指すビストロ像を語ってみます」というコラムをアップしたように、ビストロスタイルにちょっとこだわってみようかなという気になっている僕です。


今まではどっちかというと概念的な部分でビストロを語ってきたのですが、今回は料理そのものもビストロ的にしていこうかなと思っています。



ビストロ料理とは？

僕が思うビストロ料理って、そんなに飾り気がある料理ではなくて、メインとなる食材をどんどん提供して、添え物に野菜がちょこっとあってみたいな。僕の中ではそういうのがビストロの料理だったりするんですね。


例えば今うちで出しているポルケッタ。ポルケッタはそもそもイタリア料理なので、フランス語であるビストロ料理と言えるかどうかはちょっと微妙ではあるんですが（笑）。


ポルケッタをうちで提供する場合、お肉がドンという感じでポルケッタがあります。そしてビーツやジャガイモやサラダを添えて見栄え良くしている一皿。


これを例えばポルケッタをドンの横にマッシュポテトみたいな、それぐらいのシンプルさがビストロ料理だなと思うんですよね。


やっぱり家庭料理の延長みたいなところがあるので、イメージですけど、お店の人からすると、ほらもうこれ食っときなみたいな、そういうノリ。そっちの方がビストロっぽいなって僕は感じています。


なので、お皿の上でオシャレするっていうよりは、必要最低限、どちらかというと引き算の考え方で、無駄なものはのせずに、シンプルにこれだっていうのをどんどん出していく。そういうスタイルの方がビストロらしいかなと考えているところです。



平日限定ビストロセット

平日限定ビストロセットを試験的に始めてみました。平日限定と言いつつ、月～木曜限定です。金曜日の夜はもう世の中的には週末感覚だと思いますし、オッタントットとしても通常の夜のご予約が増えますので（笑）。


今、平日に来られているお客さんって普通にお酒を飲んでいろいろ頼んでっていう方もいらっしゃいますけど、ハンバーグとご飯だけでいいという方が最近多いなと感じていて。それってランチと一緒だし、提供している側としては物足りなさもあって。


あと、もうちょっとポジティブな感情で料理を選んでもらいたいなと。「このハンバーグが食べたい！」というよりも、「普通にハンバーグとご飯でいいかな」みたいな、ちょっとネガティブにも見えちゃうんですよね。


もっとポジティブに、「今日はアレとアレを食べよう！」と思っていただけるように、このビストロセットを始めてみました。内容としては、前菜とメイン料理をお好きに選んでもらって3,300円というセットです。


前菜

  • サーモンのタルタル贅沢いくらのせ

  • 国産牛の冷製ローストビーフ ジャポネソースで

  • 鮮魚のカルパッチョ

  • パテドカンパーニュ（お肉のパテ）

  • フレッシュモッツァレラチーズ“ミル爆”​＆畑のギフトサラダ（生ハム追加は＋200円）


メイン料理

  • 山口県萩産むつみ豚のポルケッタ（＋400円）

  • 紅茶鴨のロースト

  • ミラノ風仔牛のカツレツ（＋500円）

  • 鴨もも肉のコンフィ

  • 山口県萩産むつみ豚のロースト

  • 鶏むね肉のフリカッセ

  • 牛ほほ肉の赤ワイン煮込み（＋500円）


単品注文よりこんな感じでお得になります。


組み合わせ例1

国産牛の冷製ローストビーフ ジャポネソースで

単品価格1,870円


鴨もも肉のコンフィ

単品価格2,200円


単品合計額4,070円

単品オーダーより770円お得に！


組み合わせ例2

サーモンのタルタル贅沢いくらのせ

単品価格1,540円


山口県萩産むつみ豚のポルケッタ

単品価格2,860円


単品合計額4,400円

ポルケッタは追加400円なので3,700円ですが、700円お得に！


組み合わせ例3

鮮魚のカルパッチョ

単品価格1,430円


ミラノ風仔牛のカツレツ

単品価格3,300円


単品合計額4,730

カツレツは追加500円なので3,800円ですが、なんと930円もお得に！

※カルパッチョは仕入れにより価格変動あり



選ぶっていうことに関しては、今、ディナーでプリフィクスコースというものを提供しています。これは前菜サラダ、スープ、パンは決まっているんですが、メイン料理とパスタを選べて、デザートとドリンクまでついているコースになります。


コースの場合も好きなものを選べた方がいいんじゃないかと今年の春から始めたのですが、夜に1人でふらっと来てこのコースを頼むかというと、ちょっと違うかなと。前菜とメインのセットだったらもっと注文しやすくなるんじゃないかなと考えました。


スープとかパンとかパスタとかデザートとか色々付けなくても、前菜食べて、あとはメインがっつり食べてお腹いっぱいと。平日のご飯ってこういう感じでいいんじゃないかなと思ったんです。それで通常より700円とか900円とか安くなるのだったら、ワインとかビールとかを付けて晩酌したらもう大満足じゃないですか。


今、始めて1ヶ月くらいたちますが、リピートされる方や、日によってはお客様みんなビストロセットのオーダーだったり、好評いただいています。


試験的なものなので、やっていくうちに内容が変わったりするかもしれませんが、お得なのでぜひ平日の夜にご来店ください！

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